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【招牌菜】淡边凉茶档王老吉竹蔗水解暑80年



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    在森美兰州淡边小镇有一档凉茶档经历过第二次世界大战、日军侵略和马来亚沦陷的战乱时期,称得上是历史的“见证人”,它至今仍屹立在淡边大街,从创始人已故简瑞堂到他的儿子简宏韬,如今传到孙子简文锐手中已是第三代传人了。

    简瑞堂和黎秀燕夫妇是在上世纪三十年代,从中国广东省某乡下,飘洋过海到马来亚谋生。他们当年和其他同胞一样,都是为了寻求三餐温饱,在马来亚辗转迁居几个城市,换了几门行业,最终选择在森美兰与马六甲两州交界的浮罗士邦小镇落脚,改行当凉茶档小贩,时维1938年。

    当年本地人口稀少,街边小贩只有两三档,身为广东人的简瑞堂为凉茶档取了个有趣的名字叫“试吓啦!”,意即请民众来试下他的凉茶。

    1942年,日军南侵,马来亚沦陷,凉茶档停业。

    1946年战争结束,凉茶档复业,当时所卖的是竹蔗水和王老吉凉茶。后者是用近十种中草药炮製,味甘苦,适用于纾解热气症状,如喉咙痛、头痛、咳嗽、口臭,甚至化痰等等。竹蔗水也清凉解热。

    由于大马天气炎热,因此,“试吓啦”凉茶档开业一段时日后,生意蒸蒸日上。

    1964年,简妻因身体衰弱而退休,由儿子也是第二代传人简宏韬接手。2015年,简宏韬告老退休,由儿子也是第三代传人简文锐继承祖业。

    “试吓啦”这个趣名在后期没有再用,但当地民众多知道淡边大街这一档古老凉茶档的存在。

    捨文职保祖业 夫妻同心解父忧

    老一辈开创下来的事业,来到现在这个新时代,已经越来越少后代愿意接班,但是现年31岁的Eddie简文锐却是例外。

    简文锐从2007年起便在一家广告社工作,到了2011年,他在工作上能学的东西已经学完,处于舒适圈的安逸状态更让他渐渐停下学习的脚步,因此,他开始思考是否应该换工。

    就在此时,母亲黎秀燕的膝盖痛得无法再做粗活,剩下父亲简宏韬独力撑着凉茶档。过后,简宏韬有感年纪渐大而打算结业。眼看祖业就要结束,已萌生换跑道念头的简文锐便毅然辞职,顶替父亲继续经营凉茶档,让这已有80年历史的祖业得以延续下去。

    有人说简文锐傻,有人讚他勇气可嘉,他则觉得祖父和父亲辛辛苦苦经营,坚持了几十年的祖业就这样放弃很可惜。

    凉茶档是养活一家人的“饭碗”,简文锐对它有着一份情意结,做不到说结束就结束。当时,就连父亲也劝他别傻,哪有人丢掉一份安稳的工作和收入,而转到街边卖凉茶?这样会被人看不起。

    他思考了很久,最终于2012年离职,接力成为简家凉茶档第三代接班人。

    初期,简文锐向父亲学习买和煲药材的窍门等,他花了半年的时间上手后,父亲只从旁协助和指点他,直到2014年,当时还是简文锐的女友的萧彩玲辞职,并与他并肩经营凉茶生意后,父亲才正式引退。如今,萧彩玲不但是他的工作伙伴,更是他的贤内助。

    一週开档七天 看老天脸色吃饭

    离开舒适圈并转投凉茶业后,简文锐长期在日晒雨淋下,展开开档、收档、选购材料、熬煮凉茶的全新工作模式。

    他每天早上8点就开始煲煮竹蔗水和王老吉,然后一直忙到中午12点,趁空档稍微休息一下,在下午3点半就正式开档。

    他先用手推车把凉茶推到淡边大街,再走到淡边巴剎附近,把寄放在巷子的档口推到大街做生意,经营到晚上9点,他又把档口推回巷子,一天的劳作才算结束,回到家已是晚上11点。

    他坦言,卖凉茶要看老天爷的脸色,尤其是大热天时汗流浃背,下雨天时又淋得湿漉漉的很狼狈,晚上回到家,整个人都累垮了。而他每週也只有在週五凉茶档休业时才休息。

    在这种付出与收穫有落差的情况中,简文锐试着调适自己,但内心难免会有矛盾,也曾经怀疑转换跑道是否错误的决定。

    在这种内心交战的拉扯下,他如今还是凭着“延续祖业”的使命感,坚持把凉茶档经营下去。

    当天煲当天卖 黑白配苦中带甜

    来到简文锐的凉茶档,一眼望去就只有两种凉茶,即王老吉和竹蔗水,如果想下火却又不想喝得太苦,不妨来一碗“掺”,或称“黑白”。王老吉掺竹蔗的味道苦中有甜,就像我们的日常生活般有苦有甜。

    简氏家族的凉茶档一直都是使用新鲜竹蔗和中草药分别熬煮竹蔗水和王老吉。他们在屋旁的空地种有一些竹蔗自用,有时也向蔗园购买竹蔗,而他们的所有凉茶都是当天煲煮当天卖,卖不完的竹蔗水在收档后就倒掉,绝对不会留到隔天再卖。

    王老吉是用简家的秘方熬煮,虽然近年来中药价格经常上涨,但简文锐仍秉持祖辈沿用的配方,绝不偷工减料,简家的王老吉至今仍重质重量,所以吸引三大种族光顾。

    此外,凉茶档也兼卖一些家庭式製作的传统糕点,好让顾客可以边喝凉茶边果腹。

    在各式糕点中,尤以内馅包含沙葛和虾米的“水晶粿”(俗称菜粿)最受欢迎,其他小吃则有咖哩卜、煎堆、加椰、肉碎鸡蛋糕、经济粉等,还有一筒筒的豆沙饼,是当地一家小工厂生产,称得上是淡边和浮罗士邦小镇的土产。

     

    淡边大街凉茶档

    创办人:简瑞堂(已故)

    创办年:1938年。当年叫“试吓啦!”凉茶档,传至第二代才改名为淡边大街凉茶档。

    继承人:儿子简瑞堂(第二代传人)、孙子简文锐(第三代)

    售卖:竹蔗水、王老吉、“黑白配”、各式糕点