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【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡



    【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡【招牌菜】混合各家咖啡粉滚水沖出靓咖啡

    常言道「水滚茶靓」,沖泡南洋咖啡也是同样的道理。南洋咖啡不像西式精品咖啡般对于咖啡粉用量与热水温度有着严苛要求,只需勺上数匙咖啡粉入滤袋,随后倒入滚烫热水,一杯风靡大马人多年的饮品就此诞生。

    沖泡法看似简单,但每间咖啡店头手沖泡咖啡的滋味却有差别,米都南通茶餐室老闆赵汝雄说,关键在于沖泡手势。

    米都的咖啡店动辄都是开业数十年的老店,例如坐落在太子路过港的南通茶餐室,从1975年开业至今也有43年历史。如今由第二代店主赵汝雄接手,仍旧维持着过往品质。

    他自幼便在茶餐室内斟茶递水,早已被岁月训练出一双巧手,无论顾客有任何要求,他总能沖泡出一杯令顾客满意的靓咖啡,有何秘诀?他表情无奈语气轻鬆地说:“能有什幺秘诀?泡久了自然就会了。”

    南通茶餐室一向做熟客生意居多,他说,一个客人只要来过两三次,他便会记下对方对于咖啡的要求,少糖多奶或是多糖少奶,他都能牢牢记住。记者这副生面孔令他感到疑惑,但随即他泡出一杯滋味醇厚回甘的免糖咖啡,即成功俘掳了记者的味蕾。其中关键,便在于特製的咖啡粉。

    “我的咖啡粉是选购三家不同咖啡粉厂的产品混合而成的。每家咖啡粉都有他们的优缺点,我就乾脆各取所长,其实也是跟着父亲留下的咖啡粉混製秘诀。”不过咖啡粉也讲求新鲜,长期接触空气会令风味渐失,因此他混合好的咖啡粉最多只能收藏两个星期。

    两分钟内沖好奶咖啡

    部分咖啡店为求快速,会预先沖好一大壶咖啡乌备用,顾客上门点餐后再加糖加奶。南通茶餐室的厨房是开放式的,他的一举一动都被熟客看在眼里,所以必须即时沖泡,上桌时咖啡是热腾腾的。

    沖泡手势也讲究,只见他勺起三大匙咖啡粉放入滤袋中,随手再舀起一大杯热水倒入,唰唰唰完成一杯纯正南洋咖啡乌。随即他左手拿着细长茶匙快速搅拌,右手一会炼乳一会淡奶往杯里倒,双手并用,不到两分钟就沖泡好一杯色泽深褐的奶咖啡。这种手势速度,背后是他三十多年的沖泡经验。

    南通茶餐室

     20, Seberang Jalan Putra, 

    05150, Alor Setar, Kedah.

     6am~6pm